COCHABAMBA

Cochabamba

Es una ciudad boliviana, capital del departamento homónimo y de la provincia de Cercado, siendo en la actualidad la tercera ciudad en importancia económica de Bolivia. Se encuentra situada en el centro del país, localizada en el valle del mismo nombre. Será además sede del Parlamento Suramericano (Unasur).

Tiene una población de 1.113.474 habitantes en el área metropolitana (Censo 2012), perteneciendo al área metropolitana los municipios de Cercado, Sacaba, Quillacollo, Colcapirhua, Tiquipaya, Vinto y Sipe Sipe.

Cochabamba se encuentra en un valle de tierra fértil y productiva a 2571 m de altura. La ciudad, rodeada por campos de cultivos y valiosos vestigios preincaicos e incaicos, conserva su personalidad virreinal.

La cocina de Cochabamba se caracteriza por tener una gran variedad de platos culinarios.

Silpancho cochabambino
   
 

Su nombre viene del quechua Silpanch'u, que significa: carne delgada, aplastada. Es un plato típico de la ciudad de Cochabamba (ciudad del valle, famosa por su gastronomía). Este plato no tiene más de 60 años y consiste en un pedazo de carne de res aplastada, acompañada por arroz, patatas doradas, sarsa (ensalada de cebolla con tomate1 ½ kg. De pulpa blanca de ress), locoto (fruto picante, utilizado como condimento en Sudamérica) y huevo frito.

Receta

Ingredientes

• 6 papas medianas 
• 6 cortes de carne de res
• 1 taza de pan molido 
• 6 huevos
• aceite 
• sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla haga cocer las papas peladas con agua y sal, cortar las papas cocidas en rodajas y freirlas.

Golpear los trosos de carne con pan molido haste que no se despegue el pan molido la carne debe quedar el tamaño del plato .

Sirbalo con arroz papas fritas en forma de rodajas, huevo frito la carne y una sarsa de cebolla picada y tomate en cima con un poco de lo coto picado .

Ranga Blanca

Rendimiendo:8 porciones

Ingredientes:

• 1 y 1/2  kg de panza
• 1/2 taza de aceite
• 1 y ½ taza de cebolla finamente picada, sin lavar
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 cucharilla de pimienta negra
• 8 tazas de caldo base
• 16 papas blancas
• sal a gusto

PARA ACOMPAÑAR

U´chu llajwua de ají colorado

• 1 cebolla finamente picada
• 1 tomate picado
• 1 locoto despepitado y picado (opcional)
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:

Lave, raspe y pele muy bien la panza. Quite la grasa por fuera y por dentro, pliegue por pliegue elimine los residuos y asperezas que contenga.

En un sartén con la mitad del aceite. Fría a fuego lento la cebolla hasta que quede transparente, agregue el ajo y la pimienta, continúe rehogando 5 minutos más agregue ½ de caldo base y deje cocer unos minutos hasta que se mezclen todos los sabores del sartén.

Aparte de una olla con agua y sal, ponga las papas peladas y déjelas cocer hasta que queden bien tiernas. Reserve las papas para el momento de servir.

Mientras tanto. en otra olla a fuego fuerte, vierta el resto del aceite agregue toda la panza y la sal. Remueva y déjela cocer, por quince minutos. La panza solo tiene que pasarse, es decir suavizar, porque si cuece más tiempo se endurece. Agregue el ahogado, mezcle bien y retire del fuego.

Sirva en cada plato, 2 papas blancas cocidas desmenuzadas, encima un cucharón de ranga y otro de caldo bien caliente.

Acompañe con u´chu llajwa de ají colorado y ensalada de tomate con cebolla.

Pique macho

Rendimiento:6 porciones

Ingrediente:

• 12 papas peladas holandesas
• 1 ½ kg. De pulpa blanca de res
• ½ kg. De chorizos (opcional)
• 5 tomates
• 4 lo cotos
• 1 cucharilla de pimienta
• sal

Para la salsa

• ¼ taza de aceite
• ½ taza de vinagre
• 3 tazas de cerveza
• ½ taza de llajwa

Preparación:

Corta la carne en dados medianos.

Para freír las papas se debe usar abundante aceite. Caliente el aceite en una superficie bastante alto, corte las papas en tiras largas no muy delgadas. Lávelas hasta que el agua quede totalmente limpia, vierta en una bandeja cubierta de papel absorbente y séquelas muy bien. Una vez secas agregue al aceite caliente.

El aceite debe cubrir totalmente las papas. Déjelas cocer hasta quedar levemente doradas.

Paralelamente, en un sartén fría la carne en aceite. Mezclando con los condimentos agregue los chorizos cortados en rodajas, fría entre 10 a 15 minutos, la carne no debe quedar seca, retirar del fuego cuando este aún con jugo.

Haga una ensalada con una cebolla picada pluma, tomates en rodajas, el lo coto cortado en rodajas y aderece con sal y poco de aceite.

Por último mezcle la carne, los chorizos y las papas fritas. Sirva y decore con la ensalada de tomate y lo coto.

En un recipiente mezcle ¼ taza de vinagre y 3 tazas de cerveza, opcional ½ taza de llajwa. Una vez servidos los platos pique agregue la mezcla individual mente antes de comer.

Sopa de maní

Rendimiento: 6 porciones

Ingrediente:

• 6 tazas de agua
• 6 nudos de cordero
• 3 cucharadas de aceite
•  ½ taza de cebolla finamente picada
• ¼ cucharilla de pimienta molida
• ½ cucharilla de orégano desmenuzado
• ¼ cucharilla de comino molido
• 1 y ½ cucharillas de sal o al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de maní molido
• ¼ taza de arroz
• ½ taza de fideo (macarrón o cualquier otro fideo) previamente retostado
• 6 papas runas partidas en 4
• ½ taza de arvejas
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 cucharada de perejil picado fino

Preparación:

El agua debe estar hirviendo en el momento de agregar el maní molido, teniendo cuidado de ponerlo todo de una sola vez, sin mezclar hasta que hierva nueva mente, esto es importante porque de otra manera adquiere un sabor a maní crudo que no se quita.

El maní debe estar bien molido, casi implacable, para facilitar esto añadir unas dos o tres cucharadas de agua de modo que resulte una mezcla homogénea.

Poner una olla con 6 tazas de agua, una vez que el agua este tibia, agregar los nudos de cordero. Dejar hervir.

En un sartén pequeño con 3 cucharadas de aceite de aceite, freír la cebolla picada hasta dorarla un poco, agregar la pimienta, el orégano, el comino y la sal. mezclar un poco y dejar freír unos 2 minutos más.

Mientras tanto, en otra sartén con 1 cucharada de aceite, dore el maní pelado, una vez dorado, muela o licué con un poco de agua, puede usar maní ya listo (tostado y salado).

Una vez listo el ahogado, poner a la sopa, dejar hervir 2 minutos agregar el maní, freír el ají amarillo con una cucharada de aceite, cuando empiece a dorar vierta ½ taza de agua, dejar cocer hasta que reduzca.

Poner el ají a la sopa de maní y mezclar bien. Sacar del fuego, servir espolvoreando perejil picado, encima.